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Los dátiles difieren en sabor, tamaño, forma, color y textura, pero es opinión generalizada el que los mejores dátiles del desierto son los producidos en los oasis de Túnez. Las condiciones macro-climáticas del oasis, que permiten la exquisita combinación de un seco sol tropical en las copas de la palmera datilera, junto con frescas y puras aguas de las que beben sus raíces, producen un fruto de calidad suprema.
Las plantaciones de palmeras datileras en Túnez es de alrededor de 3 millones ( 30% a nivel mundial), principalmente concentrada en torno a los Oasis de "Tozeur", "Kebili" y "Tamerza". Estos jardines están clasificados como tradicionales cuando dan frutos de múltiples variedades, o bien como modernos, cuando se especializan en la variedad "Deglet Nour". Consciente de su consecuencia o importancia en el mercado mundial de dátiles del desierto, y decidido a protegerlo, Túnez desde 1970, se ha embarcado en un ambicioso programa de I + D dirigido a:
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